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서해 어부 홍명완 선장님이 알려주는 정통 소금게장과 이를 활용한 매콤달콤한 꽃게무침 레시피입니다.
이 레시피는 정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
꽃게 2마리의 배 쪽에 있은 뚜껑 연결 부위를 젓가락으로 찔러 구멍을 낸 뒤, 그 구멍에 소금을 줌 채워 넣어주세요 꽃게를 죽입니다.
소금을 깐 채반에 꽃게 2마리를 올리고 그 위에 소금을 조금 뿌린 뒤, 냉장실에서 72시간에서 96시간 동안 숙성합니다.
숙성된 꽃게 2마리의 소금을 털어내고, 머리가 위를 향하게 하여 찬물에 가볍게 씻어냅니다.
볼에 슬라이스한 양파 1/2개, 다진 생강 1/2작은술, 고춧가루 3큰술, 청주 1큰술, 꿀, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨, 송송 썬 쪽파를 넣고 잘 섞어주세요 양념장을 만듭니다 (꿀 1큰술).
손질한 꽃게 2마리의 살과 알을 발라내어 양념장에 넣고 골고루 무친 뒤, 접시에 담고 쪽파와 깨를 뿌려 마무리합니다.