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인기 요리 프로그램 '흑백요리사'에서 정지선 셰프가 선보인 시래기 바쓰 흑초 강정을 재현한 레시피입니다. 이베리코 갈비살을 시래기로 감싸 튀긴 후 흑초 소스에 버무리고 설탕 실타래로 장식하여 특별한 맛과 비주얼을 자랑합니다.
이 레시피는 찬밥식당 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
시래기를 끓은 물에 베이킹소다 조금과 함께 넣고 부드러워질 때까지 삶아주세요. 삶은 시래기는 물기를 짜고 잘게 다져주세요.
이베리코 갈비살을 네모난 한입 크기로 썰어주세요.
썰어둔 이베리코 갈비살에 튀김 반죽을 묻힌 후, 다진 시래기로 동그랗게 감싸 공 모양으로 만듭니다.
냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 후, 시래기로 감싼 갈비 강정을 노릇하게 튀겨주세요.
팬에 식용유를 조금 두르고 건고추와 마늘을 넣고 볶아주세요 향을 내주세요. 흑초, 간장, 설탕, 설탕, 물을 넣고 끓이다가 전분물을 넣어주세요 농도를 맞춰 흑초 소스를 만듭니다.
튀긴 시래기 갈비 강정을 흑초 소스에 넣고 잘 버무려주세요.
팬에 설탕과 물을 넣고 끓여주세요 시럽을 만든 후, 식혀서 젓가락으로 저어 실타래 모양의 빠쓰를 만듭니다.
완성된 시래기 갈비 강정을 접시에 담고, 그 위에 빠쓰를 올려 장식해주세요.