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도미 머리와 뼈를 우려낸 진한 육수에 쫄깃한 중화면을 곁들인 고급스러운 도미라멘입니다.
이 레시피는 최강록 Ultra Taste Diary 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
물 500ml에 치자가루 2g과 분말간수 18g을 넣고 잘 섞어준 뒤, 중력분 500g을 넣고 반죽을 만들어 1시간 동안 숙성합니다 (물 3.5L).
도미 머리 1마리와 뼈에 소금 20g을 뿌려 1시간 동안 절여줍니다.
숙성된 반죽을 반죽기에 넣어주세요 중화면을 뽑아줍니다.
절여둔 도미 머리 1마리와 뼈를 80도의 뜨거운 물에 잠시 담갔다가 물로 옮겨 남은 비늘을 제거합니다.
팬에 식용유를 두르고 배추 120g과 양파 1/2개를 볶은 뒤, 물 2L, 도미 뼈 1마리, 페페론치노 2개, 청주 200ml를 넣고 30분 끓여주세요 육수를 냅니다 (물 3.5L).
대파 1줄기의 흰 부분을 어슷하게 썰어줍니다.
도미 지느러미 1마리를 170도의 기름에 노릇하게 튀겨줍니다.
끓인 육수를 걸러낸 뒤 물 1L를 추가해 끓이고, 대파 1줄기와 소금물을 넣어주세요 간을 맞춥니다 (물 3.5L).
중화면을 끓은 물에 2분 삶은 뒤 물에 헹궈 식히고, 다시 뜨거운 육수에 조금 데쳐줍니다.
그릇에 면을 담고 육수를 부는 뒤 대파 1줄기, 튀긴 지느러미, 후추, 트러플 오일을 올려 마무리합니다.