도미 뼈와 살코기를 활용해 깊은 맛을 낸 수제 중화면 도미라면
이 레시피는 최강록 Ultra Taste Diary 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
볼에 중력분 500g을 담고 분말간수 18g, 물 500ml, 치자가루 2g을 섞어주세요 만든 물을 조금씩 넣으며 반죽을 뭉쳐주세요.
반죽을 젖은 행주로 덮어 1시간 이상 숙성시켜주세요.
도미 뼈와 살코기에 소금 1.5%을 뿌려 1시간 동안 절여주세요.
숙성된 반죽을 제면기에 넣어주세요 면을 뽑아주세요.