아귀 간 전골

냄비에 식용유를 조금 두르고 배추 4장, 양파 1/2개, 대파 3대를 볶다가 아귀 1마리 대가리 1두, 물 2L, 청주 100ml를 넣고 끓인 뒤 체에 걸러 육수를 만듭니다 (물 3L).

아귀 1마리 간의 핏줄을 제거하고 대파 3대, 페퍼론치노 1개, 청주 200ml, 간생강을 곁들여 오븐에서 쪄낸 뒤 소금물에 담가 핏기를 뺍니다.

준비한 육수에 미소 90g 된장 90g과 찐 아귀 1마리 간 140g을 넣고 잘 풀어준 뒤 체에 걸러 육수를 완성합니다.

두부 1모를 토치로 굽고 쌈두부, 표고버섯 2개, 새송이버섯 1개, 대파 3대, 쑥갓 1줌을 먹기 좋은 크기로 손질하여 전골용 그릇에 담아주세요.

완성된 육수를 냄비에 붓고 손질한 아귀 1마리와 채소, 두부 1모 등을 넣어주세요 끓여줍니다.