콜리플라워와 뿌리채소를 곁들인 가리비찜

양파 30g을 잘게 다진 후 팬에 버터 5g을 녹여 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다.

가리비 400g은 2/3는 곱게 갈고 1/3은 덩어리째 남겨두며, 새우 100g은 잘게 다져주세요 준비합니다.

푸드 프로세서에 볶은 양파 30g, 가리비 2/3, 계란 3개 흰자 1개를 넣고 갈다가 생크림 170g을 천천히 부어 섞어줍니다.

볼에 가리비 무스, 남겨둔 가리비 1/3, 다진 새우 100g, 송송 썬 쪽파 15g을 넣고 고루 섞어줍니다.

비트 100g을 강판에 갈아 즙을 짜내고 계란 3개 흰자 2개분과 거품기로 섞어줍니다.

그릇에 가리비 400g 무스를 담고 그 위에 비트 100g 퓨레를 올린 뒤 찜기에서 20분 쪄줍니다.

가쓰오다시 300ml에 토마토 1개를 넣고 끓인 뒤 걸러낸 육수에 간장 20ml, 미림 30ml, 청주 1큰술, 전분물 2큰술을 넣어주세요 농도를 맞춥니다.

쪄낸 가리비찜 위에 소스를 붓고 콜리플라워, 명주다시마, 감태, 레몬 제스트를 고명으로 올려 마무리합니다.