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항정살을 직접 훈제하여 만든 수제 훈제햄과 이를 활용한 바삭한 햄카츠 레시피입니다.
이 레시피는 최강록 Ultra Taste Diary 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
물 2L에 소금 80g, 페페론치노 1개, 후추 15알, 월계수 잎 1장, 주니퍼베리 4알을 넣고 섞어주세요 소금물을 준비합니다.
항정살 1kg의 핏기와 물기를 닦아낸 뒤 준비한 소금물에 완전히 잠기도록 넣고 비닐을 덮어 냉장고에서 3일간 절여줍니다.
3일 후, 절여진 항정살 1kg을 냄비에 옮겨 담고 끓여줍니다. 끓어오르면 약불로 낮추고 따뜻한 물을 이용해 거품을 걷어내며 30분 더 가열합니다.
중화냄비에 호일로 그릇을 만들고 훈연칩 15g과 굵은 황설탕 40g을 넣습니다. 연기가 나기 시작하면 항정살 1kg을 올리고 뚜껑을 덮어 5분 훈연합니다.
훈제된 항정살 1kg을 먹기 좋게 자른 뒤, 샌드위치 빵처럼 정가운데를 자릅니다. 두 개의 햄 사이에 치즈 2장를 넣고 잘 눌러줍니다.
5 비율로 섞은 튀김옷을 입힌 뒤 건빵가루를 묻혀 기름에 튀겨줍니다.