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이 레시피는 쿡톡 (빛 & 소금) 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
생와사비 잎 500g의 줄기 부분을 썰어내고 깨끗하게 씻어주세요 준비합니다.
💡 생와사비 잎은 500g 정도 준비합니다. 먼지 하나 없이 깨끗하게 손질되어 있습니다.
물 4리터에 소금 1컵을 넣어주세요 잘 녹인 후, 생와사비 잎 500g을 넣고 30분 절여주세요 (물 6L).
💡 소금물에 절이면 나중에 물이 덜 나옵니다.
냄비에 물 2컵과 찹쌀가루 2큰술을 넣고 강불에서 2~3분 저어가며 찹쌀풀을 만듭니다 (물 6L).
💡 찹쌀풀은 식혀서 사용합니다.
식혀둔 찹쌀풀에 고춧가루 8큰술, 멸치액젓 5큰술, 매실액 4큰술, 마늘 2큰술, 생강청 1/2큰술 반 스푼, 새우 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
💡 찹쌀풀과 고춧가루가 만나 부드럽게 매워집니다.
부추 1/2줌를 2~3cm 간격으로 썰어주세요 양념에 넣고 잘 섞어주세요.
💡 부추는 생와사비 잎의 씁쓸한 맛을 잡아줍니다.
절여진 생와사비 잎 500g을 깨끗하게 2~3번 헹군 후, 물기를 탁탁 털어 제거해주세요.
💡 물기를 최대한 제거해야 김치가 무르지 않습니다.
김치 통에 양념을 담고 생와사비 잎 500g을 넣어주세요 살살 버무려주세요.
💡 줄기 부분을 살짝 위에 얹어주면 좋습니다. 나중에 물이 나오면서 골고루 섞입니다.
김치 통에 담아 실온에서 하루 숙성시킨 후, 냉장고에서 3~4일 더 숙성시켜 드세요.
💡 숙성 후에는 와사비 향이 살아있어 밥반찬으로 좋습니다.