쫀득 우엉조림

껍질을 벗긴 우엉 600g을 사선으로 최대한 얇게 썰어주세요. 썰어주세요 놓은 우엉을 가지런히 펴 놓은 다음 칼등으로 살살 쳐서 넓게 펴주고 채 썰어주세요.

💡 최대한 얇게 채 썰어야 반찬가게 우엉조림의 비주얼을 낼 수 있습니다.

팬에 채 썬 우엉 600g을 모두 넣고 물 500ml, 간장 100ml, 조청 쌀엿 5큰술을 넣은 후 불을 켜고 졸여주세요. 약 15분 졸여 국물이 거의 증발하면 됩니다.

💡 올리고당이나 물엿 대신 조청 쌀엿을 사용하면 색깔이 더 까맣게 잘 나옵니다.

국물이 졸아들면 불을 중약불로 줄이고 조청 쌀엿 1큰술을 추가로 넣습니다. 식용유 1~2큰술을 넣고 색이 입혀지도록 잘 볶아주세요.

💡 기름을 넣고 볶을 때 우엉에 색감이 제대로 입혀집니다.

우엉 600g에 색감이 충분히 올라왔다 싶으면 불을 끄고 참기름 적당량과 통깨 2큰술을 넣고 골고루 섞어주면 완성입니다.