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으깬 감자를 반죽에 넣어 쫀득하고 폭신한 식감을 살리고, 캐러멜라이즈드 어니언과 트러플 소스로 감칠맛을 더한 고급스러운 감자 포카치아입니다.
이 레시피는 푸이마 Puima 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
밀가루, 으깬 감자, 물, 르방, 이스트를 준비합니다.
믹서에 밀가루, 으깬 감자, 물, 르방, 이스트를 넣고 저속으로 믹싱합니다. 반죽이 뭉쳐지면 조물을 조금씩 추가하고 올리브 오일을 넣어주세요 마무리합니다.
완성된 반죽을 밀폐용기에 담고 1시간 동안 발효시킵니다.
1시간 후 반죽을 가볍게 폴딩하고 뚜껑을 덮어 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킵니다.
팬에 올리브 오일을 두르고 양파를 넣어주세요 갈색이 날 때까지 충분히 볶아줍니다.
감자를 얇게 슬라이스한 후 물에 담가 전분을 제거합니다.
사각 팬에 올리브 오일을 충분히 바르고 숙성된 반죽을 옮겨 넓게 펼친 뒤 30분 2차 발효합니다.
발효된 반죽 윗면에 올리브 오일을 뿌리고 손가락으로 눌러 두께를 일정하게 만든 뒤, 캐러멜라이즈드 어니언, 트러플 소스, 슬라이스한 감자를 빈틈없이 올려주세요.
250도로 예열된 오븐에서 20분 구워줍니다.