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이 레시피는 푸이마 Puima 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
라임 2개 양 끝을 자르고 8등분 한 뒤 과육만 발라내어 냄비에 넣고 물을 자작하게 부어 중불에서 끓인 후 체에 걸러주세요. 이 과정을 3~4번 반복하여 라임 껍질을 말랑하게 만든 뒤, 물과 설탕 200g을 섞어주세요 끓인 시럽에 넣고 약불에서 20분 졸여주세요.
설탕 200g과 한천 5g을 섞은 뒤, 냄비에 딜과 사과 주스 200ml를 넣고 약불에서 따뜻하게 데워주세요. 설탕과 한천을 조금씩 넣으며 섞고 충분히 끓인 뒤, 냉장고에서 차갑게 식혀 굳혀주세요.
생크림 300ml에 딜을 넣고 따뜻하게 데운 뒤 젤라틴 매스 10g을 넣어주세요 섞습니다. 녹여둔 화이트 초콜릿 150g에 붓고 섞은 뒤, 차가운 생크림을 추가하여 블렌더로 완전히 유화시킨 후 하룻밤 냉장 휴지해주세요.
굳은 사과 즐레를 블렌더로 부드럽게 풀고 잘게 썬 라임 2개 콩피와 섞어주세요 실리콘 몰드에 채워 냉동실에서 충분히 얼려주세요. 몰드에 딜 가나슈 몽떼를 절반 채우고 얼린 라임 인서트를 넣은 뒤 다시 가나슈를 채워 냉동실에서 얼려주세요 (딜 10g).
냉동실에서 꺼낸 케이크에 초콜릿 벨벳 스프레이를 분사하여 마무리해주세요.