조개젓 하나로 끝내는 봉골레 오일 파스타

조개젓 1.5큰술을 너무 곱게 다지지 않고 쫑쫑 썰어서 준비합니다.

💡 조개젓은 염도가 높으니 처음에는 1~1.5스푼 정도 사용하고, 부족하면 마지막에 추가하세요.

스파게티 면 2인분을 준비하고, 포장지에 적힌 시간보다 30% 정도 덜 삶아주세요. 면수는 1~2컵 정도 따로 챙겨둡니다.

💡 면수는 유화 과정에 중요하므로 버리지 말고 꼭 챙겨두세요.

팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 중약불에서 편으로 썬 마늘 10개와 페페로치노 4~5개를 넣어주세요 향을 내주세요. 마늘이 타지 않도록 주의합니다.

💡 마늘이 타면 쓴맛이 나므로 중약불에서 은은하게 향을 내는 것이 중요합니다.

불 세기를 세게 올리지 말고, 준비한 조개젓 1.5큰술을 넣고 살살 볶아주세요. 조개젓과 마늘 10개, 고추의 기름이 어우러지도록 합니다.

삶은 스파게티 면 2인분과 면수 넉넉히를 넣고 강불로 올려 빠르게 볶아주세요. 면과 소스가 잘 어우러지도록 휘리릭 저어 유화시킵니다.

💡 면수가 들어가면 오일이 분리되지 않고 크림처럼 꾸덕해집니다.

후추를 듬뿍 넣고, 마지막으로 풍미 좋은 올리브 오일을 한 바퀴 둘러 마무리합니다. 파슬리가 있다면 뿌려주세요.

💡 마지막에 올리브 오일을 둘러주면 풍미가 살아납니다.

완성된 파스타를 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 레스토랑처럼 돌돌 말아 올려주세요.