포장마차 홍합탕

무는 투박하게 썰고, 대파 1/2대는 어슷하게 썰어주세요. 청양고추 1개와 홍고추 1개는 얇게 썰고, 마늘 10알은 칼등으로 눌러 으깬 뒤 다져주세요.

냄비 바닥에 썬 무를 깔고 손질한 홍합 1kg을 넣은 뒤, 홍합이 잠길 정도로 물을 붓고 끓여주세요.

💡 홍합이 입을 벌리기 시작하면 바로 꺼내야 살이 질겨지지 않습니다.

홍합 1kg이 입을 벌리면 거품을 걷어내고, 홍합만 따로 건져내어 살을 발라낼 준비를 합니다.

남은 육수에 다진 마늘 10알, 소금 1/2큰술, 멸치다시다 0.333큰술를 넣어주세요 간을 맞춰주세요.

💡 홍합 자체의 짠맛이 있으므로 간을 보며 소금 양을 조절하세요.

썰어둔 대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 1개를 넣고 불을 끈 뒤, 후추와 식초 1/2큰술를 넣어주세요 마무리합니다.

💡 식초를 약간 넣으면 비린 맛을 잡고 시원한 맛을 극대화할 수 있습니다.

건져두었던 홍합 1kg이 담긴 냄비에 완성된 육수를 부어주세요.